Yuca al paso: simple y deliciosa

Desde que regresé del Ashram de la India, con nuevas prácticas que integrar y responsabilidades que atender, entendí que mi alimentación tenía que volverse aún más simple, más ligera y más alineada con lo que había aprendido.

Entre meditaciones y trabajo, no me quedaba tiempo para recetas complicadas… pero sí para cocinar con intención. Un día, buscando algo que nutra sin abrumar, miré a mi fiel compañera de siempre: la yuca.

En Ecuador la usamos para todo —de verdad, podría darles una lista larguísima de platos con este ingrediente jajaja— pero decidí empezar por lo más sencillo, lo más casero: una yuca cocinada o asada, acompañada de una salsa suave de yogur de kéfir con sal y orégano.

Y así nació esta receta: simple, cálida, nutritiva y hecha para acompañar una vida de práctica interior.

🥥 Ingredientes

Para la yuca:

• 1 yuca (mandioca) mediana

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de ghee o aceite de coco

• Pizca de sal rosada

• Pizca de comino en polvo (opcional, ayuda a la digestión)

  
  

Para la salsa:

• ½ taza de yogur de kéfir (espeso)

• 1 cucharadita de orégano seco

• Pizca de sal

• 1 chorrito pequeño de limón (opcional y solo si no vas a mezclar lácteos y comida caliente; si la yuca está muy caliente, omite el limón para evitar combinación que genere ama según Ayurveda)

  
  

🥣 Preparación

1. Cocinar o asar la yuca

1. Pela la yuca y córtala en bastones o rodajas gruesas.

2. Si la quieres cocinada, hiérvela en agua con sal y una pizca de cúrcuma hasta que esté suave.

3. Si la quieres asada, unta un poco de ghee o aceite de coco, añade cúrcuma y un toque de sal, y lleva al horno a 200°C por 25–30 min, hasta que esté dorada y tierna.

   
   

2. Preparar la salsa

1. En un tazón pequeño, coloca el yogur de kéfir.

2. Añade sal y orégano.

3. Mezcla suavemente hasta integrar.

4. Si decides usar limón, agrega solo unas gotitas y mezcla.

   
   

3. Servir

• Coloca la yuca en un plato.

• Acompaña con la salsa fresca al lado (mejor no mezclar directamente si la yuca está muy caliente, para mantener la combinación más sana).

• Puedes decorar con un toque de orégano por encima.

  
  

💛 Notas

• La cúrcuma y el comino hacen la yuca más ligera y fácil de digerir.

• El yogur de kéfir es suave para el intestino y, mezclado con hierbas, se vuelve aún más sátvico (pránico positivo).

• Si eres vegano, puedes sustituir el yogur por yogur vegetal o crema de anacardos (cashews).

• Mantén los sabores simples para conservar una energía más elevada y tranquila.