Relleno Vegano Ecuatoriano

Nunca he cocinado en Navidad, porque siempre hay alguien que nos invita, y la verdad es que amo esta fecha. Más allá de los regalos, del árbol o de la comida, lo que realmente me llena es compartir con esas personas que durante el año no logramos ver, pero que justo en esta época todos hacemos un espacio para reencontrarnos.

Así que, investigué un poco y recreé esta receta, obviamente modificada para meditadores. Confieso que usé cebollín (que en mi país es una hoja tubular con aroma a cebolla) y creo que Sadhguru jamás ha mencionado nada sobre eso… ¡espero que no diga que no se puede! Jajaja

Si la preparan, comenten cómo les quedó. Y como sugerencia, siempre vayan probando y sintiendo la mezcla mientras cocinan, asegurándose de que realmente se forme lo que desean crear.

Feliz Navidad a todos mis queridos lectores y meditadores. Que esta receta llegue a su mesa con la misma intención con la que fue creada: compartir, disfrutar y estar presentes.

Ingredientes del relleno

• 2 cda mantequilla (no margarina)  Para una versión vegana, la mantequilla puede sustituirse por aceite vegetal

• 1 cdta cúrcuma

• 200 g pimentón verde y rojo picado finito

• 80 g cebollín o cebolla en hoja, solo parte blanca y verde (finamente picados)

• ½ cdta comino molido

• 100 g manzana dulce picada en cubitos pequeños

• 30 ml vinagre balsámico

• 2 cdas panela (o al gusto)

• 4 rebanadas de pan dulce desmigado

• 1 cda salsa de soya

• 1 cdta esencia de vainilla

• 30 g de soja texturizada o arveja texturizada, hidratada y escurrida

• 100 ml vino tinto  o 100ml de tamarindo disuelto en agua (espeso)

• 200 g nueces picadas

• 60 g pasas (opcional)

• 50 g ciruelas pasas picadas (opcional)

• 100 g aceitunas verdes deshuesadas, picadas

Nota editorial: El vinagre balsámico puede sustituirse por  jugo de limón o naranja agria y el vino tinto por tamarindo para una preparación pránica positiva. Asimismo, la proteína texturizada puede reemplazarse por champiñones o legumbres cocidas.

Preparación del relleno

1. Sofreír la base aromática

En una sartén:

• Derrite la mantequilla.

• Agrega el cebollín y cocínalo ligeramente (solo hasta ablandar).

• Añade la cúrcuma y el comino.

  
  

2. Añadir los vegetales y frutas

• Agrega el pimentón, mezcla bien.

• Incorpora la manzana.

• Cocina 3–4 minutos.

  
  

3. Ingredientes dulces y soja

• Añade el vinagre balsámico.

• Agrega la panela y mezcla hasta que caramelice un poco.

• Incorpora la salsa de soja y la vainilla.

  
  

4. Incorporar la proteína y el pan

• Incorpora la proteína texturizada hidratada.

• Agrega el pan dulce desmigado (esto une todo y da esa textura ecuatoriana).

  
  

5. Final

• Añade el vino tinto o vino dulce.

• Integra las nueces, pasas, ciruelas y aceitunas.

• Cocina 3–5 minutos más hasta que esté jugoso pero no líquido.

  
  

✔ Debe quedar aromático, balanceado entre dulce-salado, y con textura compacta para usar como relleno.

Esto es el regalo de navidad, para hacer el plato completo.

Carne Vegana

Ingredientes

• 200 g tofu firme escurrido

• 200 g gluten de trigo

• 1 cdta sal

• ½ cdta comino

• ½ cdta pimienta

• Opcionales recomendados:

  • 1 cda levadura nutricional

  • 2 cdas aceite

  • 80–100 ml de agua o caldo

    
    

Preparación

1. Mezcla el tofu con sal, comino, pimienta y agua.

2. Agrega de a poco el gluten hasta que quede suave y firme a la vez, amasa 3–5 min.

3. Reposa 10 min.

4. Extiende con rodillo.

5. Pon el relleno sobre la masa.

6. Enrolla como brazo gitano.

7. Amárralo con hilo de algodón para darle forma.

8. Hornea 35–45 min a 180–190°C, barnizando con:

   • mantequilla + salsa china (y miel de panela si quieres glaseado).

Feliz Navidad!