Ensalada de pasta

Ingredientes:

• 1/2 taza de Fusilli (espirales)

• 4-5 floretes de brócoli

• 1 tomate grande, sin semillas, muy picado

• 1 pimiento amarillo de tamaño medio, finamente picado

• 1 pepino tamaño medio, pelado, finamente picado

• 7-8 aceitunas negras en cuartos

• 60 gr de queso cottage (requesón) cortado en cubitos pequeños

• 1/2 limón

• Aceite de Oliva

• 8-10 hojas de menta fresca, cortadas

• Ramitas de cilantro cortadas

• Sal al gusto

• Pimienta negra al gusto

Elaboración:

1. Poner a hervir 3 tazas de agua en una cacerola; añadir la pasta y hervir hasta que esté casi hecha (al dente). Escurrir y lavar en agua fría. Escurrir de nuevo. Remover con un poquito de aceite de oliva en la pasta escurrida para evitar que se pegue.
   

2. Mientras tanto, poner a hervir 1 y 1/2 tazas de agua en una cacerola más pequeña y añadir los floretes de brócoli. Cocinar durante 4-5 minutos (o hasta que el brócoli se ponga verde brillante). Escurrir. Aclarar en agua fría para evitar que se siga cocinando. Cortar en trozos pequeños.
   

3. Poner en un bol la pasta, el brócoli, el tomate, el pimiento, el pepino, las aceitunas y el queso cottage. Remover un poquito.
   

4. El otro bol aparte mezclar el zumo de limón con aceite de oliva, sal y pimienta en polvo.
   

5. Verter el aliño sobre la ensalada y remover bien. Añadir las hojas de menta y el cilantro. Remover una vez más. Servir.

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