Crujiente de mango y coco
- Adelina Jiménez
- 23 abr
- 2 Min. de lectura
Ingredientes
5 tazas de mango maduro, pelado y troceado (reservar el jugo).
Harina de maíz (almidón de maíz).
1 cucharada de zumo de limón.
1 pieza de jengibre rallada (reservar el jugo).
1/2 + 1/4 cucharadas de azúcar de palmera (Jaggery)* desmenuzado.
1 taza de avena en rollitos.
1/2 taza de almendras laminadas.
3/4 taza de coco rallado en polvo o triturado.
3 cucharadas de Sanjeevini en polvo.*
3 cucharadas de harina de trigo.
1/4 de taza de ghee * / aceite (manteca) de coco refrigerado.
Una pizca de sal.
*Este plato se suele cocinar en el horno tradicionalmente. Si tu cocina no tiene horno, puedes o bien cocinar ligeramente el relleno de fruta en el fuego durante 20 minutos después del paso 5, o bien dejar los mangos crudos. No añadas la harina de maíz si los mangos están crudos. Para completar el plato, tuesta la mezcla de cobertura (paso 5) en una sartén a fuego medio hasta que las almendras y el coco estén dorados y fragantes. Extiende la fruta y la cobertura en pequeños recipientes.
* Azúcar de palmera (Jaggery) también conocida como piloncillo, papelón o panela.
*La harina de trigo se puede sustituir por Sanjeevini en polvo. Se necesita una cucharada para la receta.
*El ghee es una mantequilla clarificada, popular en la cocina india, que se obtiene al calentar la mantequilla hasta que se le elimina el agua y los sólidos lácteos, quedando solo la grasa concentrada, de color dorado y sabor a nuez.
Elaboración
Precalienta el horno a 180 grados (350 F). Aceita la bandeja del horno con ghee o aceite de coco. Resérvala.
En un bol bate juntos la harina de maíz, el zumo de limón, el jengibre (+su jugo) y 1/4 taza de jaggery. Continúa removiendo hasta que se disuelva la harina y el azúcar de palmera (jaggery).
Añade los mangos en el bol y cubre completamente la fruta.
En otro bol mezcla la avena, las almendras, el coco, el Sanjeevini en polvo, la harina de trigo y la sal. Mézclalo bien.
Añade el ghee/aceite (manteca) de coco. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que se empiecen a formar grumos del tamaño de un guisante (los grumos se formarán más fácilmente si el aceite o ghee está frío y tú cortas - o rompes el trozo grande en pedazos pequeños con un tenedor; si la grasa está caliente, la cobertura también estará deliciosa, pero tendrá aspecto de arena en lugar de gravilla).
Vierte la mezcla de fruta en la bandeja de horno engrasada. Cúbrela con la cobertura preparada en el paso 5. Colócala en el horno y hornea durante 40 minutos.
Retíralo y deja que enfríe. Sírvelo como postre así o añadiendo vainilla.
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