Salada de macarrão

Ingredientes:

• 1/2 xícara de Fusilli (espirais)

• 4-5 florzinhas de brócolis

• 1 tomate grande, sem sementes, finamente picado

• 1 pimentão amarelo médio, finamente picado

• 1 pepino médio, descascado, finamente picado

• 7-8 azeitonas pretas, cortadas em quartos

• 60 g de queijo cottage, cortado em cubos pequenos

• 1/2 limão

• Azeite de oliva

• 8-10 folhas de hortelã fresca, picadas

• Ramos de coentro picados

• Sal a gosto

• Pimenta do reino a gosto

Preparo:

Ferva 3 xícaras de água em uma panela; adicione o macarrão e cozinhe até ficar quase pronto (al dente). Escorra e enxágue em água fria. Escorra novamente. Passe um pouco de azeite de oliva no macarrão escorrido para evitar que grude.

Enquanto isso, leve 1 e 1/2 xícara de água para ferver em uma panela menor e adicione os brócolis. Cozinhe por 4-5 minutos (ou até que o brócolis fique verde brilhante). Escorra. Enxágue em água fria para evitar mais cozimento. Corte em pedaços pequenos.

Coloque o macarrão, o brócolis, o tomate, o pimentão, o pepino, as azeitonas e o queijo cottage em uma tigela. Mexa um pouco.

Em uma tigela separada, misture o suco de limão com o azeite de oliva, o sal e a pimenta em pó.

Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Acrescente as folhas de hortelã e o coentro. Mexa mais uma vez. Sirva.

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